我的老家是平原县恩城镇的，这里有一道历史悠久的山东省特色传统名点——“签子馍馍”。

　　签子馍馍又称签子馒头、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等，此馒头的起源据说有五百年的历史了，签子馍馍加工工艺古老独特，用料、火候也十分讲究，

　　小时候，临近年关，家里作重要的一件事就是蒸签子馍馍，母亲会在自家中种植的小麦中提前挑选最优质的磨成面粉，将“肥头”加入适量碱面后，并适量加以“嫩面”。蒸签子馍馍是体力活，更是技术活，母亲是蒸馒头的技术指导，母亲则是根据揉面过程中面团的颜色、味道和揉面的声音判断面是否揉好，父亲则负责揉面，需要用胳膊粗的擀面杖反复挤压面团，就是压杠子，母亲总是说，面是否揉好是做好签字馒头的关键。

　　面揉好后是光滑且有韧性的，然后母亲将面团切成大小一致的面剂子，父亲把面剂子搓成约20厘米长、两头尖、中间略粗的长条形状，签子馍馍就揉搓成形了，把成型的签子馍馍放在热炕头上，盖上棉被子，醒一会，签子馍馍因发酵越来越粗大，外边的壳稍微有点硬，每次都由母亲这个技术指导来判断是否醒好。

　　父亲将醒好后插入带竹签的蒸笼，这个时候灶头下早就噼里啪啦地烧起了柴火，从大锅里的水沸腾开始，二十五分钟就可以出笼了，水刚一烧开，麦香味儿就随着水蒸气飘出来了。时间一到，掀盖，下笼，满院子热气腾腾，水雾之中，一个个的签子馍馍光滑透亮，用手一摁，摁下去的小窝马上就回弹开来。检验签子馍馍好坏的最重要的标准就是双手握其两端对折而皮不裂，母亲每次拿起一个馒头将其对折，检验着今年的签子馍馍蒸的是否成功。

　　我们总是眼巴巴等着馒头出锅后，还没等凉凉，猴急的小手已经伸向插着竹签的馒头了。就是烫了手，也仍想去拿，争着抢吃馒头尖，因为我们老家流传着一个说法：“吃了馍馍尖儿，长大好做官儿。”

　　今年回到了老家，记忆中签子馍馍也已注册了商标，加工网点相继落户各地，再也不是纯手工揉制，老家的人都不辛苦地蒸签子馍馍了，也很少有人会这门技术了，去了老家恩城镇上的馒头房，体验小时候蒸签子馍馍升腾起的热气，返程时候又带走了几箱。

　　想念签子馍馍的味道，就是想念家乡的味道，怀念儿时的记忆。